北海道フードマイスターの水上貴が、
各回のテーマに添って、
ワインについて分かりやすくご説明致します。
北海道フードマイスター
酪農学園大学 農業経済学科卒
2013年ソムリエ資格取得
日本ソムリエ協会道央支部委員
現在は事業推進課にて企画担当。
受付中のワインセミナーACCEPTING
アークシティホテルワイン会 ～新さつタパス～
Wine Seminor
2022年8月28日（日）
17：30～19：30
【完全予約制】
タパス料理＋ワイン12アイテム≪フリーフロー≫
おひとり様 8,000円
ワインセミナーレポートREPORT
比べてみよう！ニュージーランドと北海道のワイン
Wine Seminor
※～8/31までまん延防止措置期間の為、2021.9.23（木・祝）18：00～に日程変更いたしました。
※緊急事態宣言延長に伴い、9/23の開催を11/3（水・祝）に日程変更いたしました。
2回も延期になったにもかかわらず予約し続けていただいた
多くのお客様に感謝申し上げます。
今回もばっちり資料を用意しました！
まず最初にソムリエ水上が今回のテーマに沿って解説。
北海道のワインが目指すべき先はニュージーランドにある！と熱く語ります。
今回のワインはニュージーランドから3本、北海道のワインが3本、そのほかスペシャルで1本。
前菜 サーモンリエット ブランダート ブリオッシュ
カマスの柚庵焼き ポルチーニ茸の餡かけ
牛ロースのハーブロースト ベアルネーズソース
萩手毬寿司 マグロ、サーモン、タイ
タルトタタンとシナモンアイス
そしてなんと、サプライズゲストとして山﨑ワイナリーの山崎太一さんが駆けつけてくれました！
更に「SAUVIGNON BLANC forest 2019」をプレゼントしていただき、参加者で飲ませていただきました。
今回用意したワインの中で最高評価でした！！！！改めて太一さんありがとうございました！！！
久々のワインセミナーでしたが、生演奏も入り、皆様に楽しんでいただけて本当に良かったです。
次回は4月に予定しております。ぜひまたお越しください！
ソムリエ 水上 貴
春に飲んでもらいたいおすすめワイン
Wine Seminor
2021年4月25日(日) 18：00～20：00
おひとり様8,000円(税込)
初心者の方も大歓迎ですのでお気軽にお問い合わせください！
爽やかな春の季節に飲んでもらいたいワインをそろえました。
最初に簡単に説明をさせてもらいました。
春に飲んでもらいたいワイン【その1】
～ロゼワイン～
日本では赤ワイン、白ワインに比べると需要の少ないロゼワインんですが、欧米では今とても人気が高まっております。
特に20代の若者の間で多く飲まれております。その理由は・・・「インスタ映え」
白や赤ワインよりも鮮やかなピンク色のロゼワインは写真映えがするという理由で多く飲まれています。
インスタ映えだけが理由ではなくお料理との相性やカジュアルさも理由の一つです。
これまでロゼを飲む機会が少なかった方々もこの機会に一度お試しください。
春に飲んでもらいたいワイン【その2】
～オレンジワイン～
決してオレンジから作ったワインではありません。オレンジ色の色調のワインだからオレンジワインと呼ばれています。
元々は東欧のジョージアという国で伝統的な製法で作られていたワインが世界中に広まって、今では日本国内でも作られています。
味わいは「渋みのある白ワイン」という感じで、魚料理にも肉料理にも合わせられるワインです。
春に飲んでもらいたいワイン【その3】
～北海道のワイン～
年々新しいワイナリーが誕生している北海道。これからは世界から注目をされるワイン生産地域になるかもしれません。
これまでは空知地区と後志地区にワイナリーが集中していましたが、最近は道南や道東や道北でも新しいワイナリーが誕生しています。
新しい生産者を憶えるためにも、飲んだことのないワイナリーのワインを飲んでみてください。
というわけで今回ご用意したワインがこちら。
KWV スパークリングロゼ
おたるわいん 旅路 オレンジ
ドメーヌレゾン アッサンブラージュ ブラン
ドメーヌレゾン アッサンブラージュ ロゼ
ドメーヌレゾン アッサンブラージュ ルージュ
リタファームワイナリー 風のヴィンヤード メルロー
そして用意したお料理がこちら。
アミューズ
新玉ねぎのブリュレ・イカと白いんげん豆のトマト煮込み・鶏レバーのパテ
最初にお出ししたスパークリング（KWVスパークリングロゼ）と合わせてもらいました。
筍のポワレと道産イワシのロティ オレンジ風味のマデラソース
おたるわいん 旅路 オレンジとの相性がばっちりです。
鰆のソテー そら豆のソース ふきのとうのピューレ添え
ドメーヌレゾン アッサンブラージュ ブランと合わせると、ワインが持つ野菜のような青みのある香りとそら豆のソース、ふきのとうの風味がばっちりと合います。
知床鶏とフォアグラのバロンティンヌ トマトのジュのソース
鶏肉やトマトの料理にはパワフルな赤ワインよりも爽やかなロゼワインの方がマッチします。
今回用意したドメーヌレゾン アッサンブラージュ ロゼの優しい味わいがちょうどよいです。
今回参加していただいた皆様にどうしても試してもらいたくて用意したのがこのヤギのチーズ。
十勝 清水町のキサラファームで作られている「シェーブル炭」は臭みがなく、ほんのりとした酸味が広がり上品なチーズです。
「ヤギのチーズは苦手」という人も多いと思いますが、このチーズは癖がなく非常に食べやすいんです。
・・・後で回収したアンケートには「それでもやっぱりヤギはダメでした～」との声もありましたが、「ヤギチーズ初めておいしいと思いました」との声もありました。
イチゴ・ピスタチオ・チョコレートのテリーヌ仕立て練乳ソルベ添え
ドメーヌレゾン アッサンブラージュ ルージュはベリー系の香りのするほのかに甘みのあるワイン。
チョコレート系のデザートと合うんです。
という感じで料理とのペアリングを意識してご用意した今回のワイン。
私としては結構手応えがありましたが、皆さんいかがでしたでしょうか。
また、次回は7月開催予定です。皆さんありがとうございました。
ソムリエ 水上 貴
ワインは産地や品種による違いを楽しめるラインナップをご用意しております♪